8/31/2016

鳥資訊。節錄翻譯─物質成份方面 (持續更新)

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  • Parrots-Sep-2016-p.17-18 (16/08/31):
相較於緩慢冷凍再快速解凍,快速冷凍再緩慢解凍對蛋白質造成更多嚴重的損害。研究員發現再結晶作用會在解凍過程導致蛋白質的額外傷害。再結晶作用施加額外的界面張力或剪力於被包覆的蛋白質上,進而傷害蛋白質。

β-胡蘿蔔素是種抗氧化劑,也是維生素A的前體,在野生禽類攝取的天然植物中含量豐富,維生素A則否。健康的肝臟能在恰如其分的基礎上將β-胡蘿蔔素轉換成維生素A。
我的研究顯示類胡蘿蔔素降低的含量取決於蔬菜種類、處理過程、溫度與時間。讓我們看看三種常見的餵食食物,豌豆、紅蘿蔔和花椰菜。豌豆的胡蘿蔔素含量在燙熟冷凍後僅輕微下降。紅蘿蔔的胡蘿蔔素在燙熟時稍微增加,接著在冷凍時稍微減少。不過當紅蘿蔔塊冷凍一年,胡蘿蔔素含量自每100克中11毫克急遽降至3毫克。燙熟冷凍對花椰菜的β-胡蘿蔔素含量沒有不利影響。基本上,冷凍前燙熟的熱度會損失一些β-胡蘿蔔素,而冷凍往往保留了維生素A前體,但緩慢解凍更具破壞性。

由於這些水溶性維生素(維生素B6和生物素)非常脆弱,它們在處理過程中容易被破壞損毀。燙熟、冷凍、解凍和烹調過程已證實會急遽降低蔬果中維生素B群的含量。攝取生鮮蔬果是B6和生物素的最佳來源。

鈣、鎂、鉀、磷、銅、錳、鐵的礦物質含量在冷凍時稍微降低。


提到維持必需脂肪酸的營養價值時,冷凍對這些食物沒有不良影響,因為這些必需營養素的實際凝固點遠低於一般家庭和商用的冷凍庫溫度。

哈囉波爾─0828 (持續更新)


8/28/2016

烤餅乾記錄

烤餅乾時間:20分鐘  溫度:攝氏70-75度

16/08/28
食材:
切塊:希臘無花果乾、腰果、尚好低焙榛果+胡桃+杏仁果
其它:台灣生南瓜籽、帶殼開心果紅藜、奇亞籽、Dro.ko有機黑麥+燕麥+葵花籽仁+猴麵包樹果肉粉、自種菊科+薄荷+蒲公英葉+紫蘇+馬齒莧+蔦蘿花+鳳梨鼠尾草+玫瑰+露斯塔+普羅旺斯薰衣草+迷迭香+石竹+桔梗花+芳香萬壽菊、Goldenfeast、有機亞麻子、日曬紅棗乾、熟黑芝麻、田龜紅薏仁、自曬百香果籽、無毒帶殼稻米、綠牡蠣殼
Note:烤四條